バレンタインデーに本命チョコレートをカカオ豆から手作りしませんか？

もうすぐバレンタインですね(＾∇＾)♥♡

日本人の１年間のチョコレート消費量は、
２．２Ｋで世界１７位！

この２５％がバレンタインチョコ
だそうです！

本命チョコ、義理チョコ、
友チョコ、ご褒美チョコと
色々ありますが・・・

お店て買う派ですか？
それとも手作り派？

カカオ豆からほんもののチョコレートを作る
ワークショップに参加しました。

●材　料●

　 右上がカカオ豆です！

　カカオマス　１００ｇ（写真　左上）
　ココアバター　５０ｇ（写真　左上の白いもの）
　マスコバド糖　５５ｇ
　スキムミルク　５０ｇ

　お好みのトッピング　ナッツやレーズン
　
　※スキムミルクを入れなかったら、
　　ビターチョコになります！

　　トッピングなしでも大丈夫！　

　※今回は、粒の粗いフィリピン・ネグロス島の
　　伝統黒砂糖、マスコバド糖を使いました。

　　パウダーシュガー作ると、粒が残らず、

　　滑らかな仕上がりになります。

●作り方●

①カカオマス、ココアバターを細かく刻む

　ココアバターはとても柔らかく、すぐ溶けます。

カカオからココアバターを取り出したのは、

あのバンホーテンだそうです！

オランダのバンホーテンさんが
世界で初めてココアパウダーを作りました！

②お湯をはったボウルに付けて、溶かす。　　　
　

③砂糖とスキムミルクを加えて混ぜる

ビターの時は砂糖だけ入れる。

④コンチング

お湯をはったボウルにつけて、
温度計を使い４５℃をキープしながら混ぜます。
　　

４５℃以上になったら、お湯からはずして、
混ぜます。

温度が下がったら、またお湯のボウルにつけます。
　　

今回は１５分しましたが、コンチングを
たくさんすると滑らかなチョコレートになります。
　　
コンチングとテンパリングの工程が
大変で手作りチョコを断念される方も
多いかもしれませんね(´･_･`)

ここを頑張れば、美味しいチョコに出会えます！
※お水が絶対入らないように気をつけて下さい。
　　　
⑤テンパリング
　
４５℃で１５分混ぜたら、
氷水をはったボウルにつけて、
２７℃まで冷ます。

　　さらにお湯をはったボウルにつけて、
　　２９℃まであげる。

⑥固まらないうちに型に流す
　　

トッピングする時は、ここでして下さい。

⑦冷蔵庫で１時間ほど冷やす

出来上がり！

マスコバド糖のザラツキは残りますが、

濃いカカオの風味を味わえるチョコレートが

出来ましたo(^▽^)o

味は、ほろ苦いです。

発酵食品なので、少し時間を

おくといいそうです

今回は、オマケとして・・・

本物のカカオ豆を
炒って、皮をむき、すりつぶして、
砂糖、スキムミルクを入れてペーストに
しました。

これをお茶にします

皮はむきにくいです。

カナッペにしました。

カカオ豆は、プルーンみたいな香りです。
クラッカーにのせると、ワインにあう
おつまみになります。

皮は、お茶にして楽しみました。
まろやかで香ばしく、優しい味でした。

捨てるところなく、全部使えるって素敵ですね(*^_^*)

カカオが発酵食品って知ってましたか？

　１５ｃｍ～３０ｃｍ程のカカオポッドの中に

　２０～５０粒のカカオ豆が入っています。

　それを取り出し、パルプと呼ばれる
　果肉と一緒に
　発酵→乾燥→焙煎→摩砕→圧搾して
　先ほどの工程でやっとチョコレートに
　なります。
　
　パルプは白くて粘り気があり、
　甘酸っぱくてマンゴスチンのような
　味だそうです。

　このパルプがないと発酵しないので、
　現地の方はあまり食べないのだとか。

　それどころか、カカオがチョコレートに
　なることを知らない人もいるそうです。

　数千個の花に対して実になるのは、

　数十個しか採れない事、

　年に２回収穫できる事、

　カカオの消費が伸びて

　２０２０年には足りなくなるかもしれない事、

　カカオの収穫の為に児童労働させられる
　子供たちもいるという悲しい
　チョコレートの裏話も知りました。

　美味しいチョコレート、作る人にも
　食べる人にもＨＡＰＰＹになれたら
　いいなぁと思います。♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪